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吃菠蘿后，有人會感到舌頭疼痛、發(fā)麻，這是由于我們咀嚼菠蘿時，菠蘿蛋白酶會破壞口腔黏膜細胞，引起刺痛感。用淡鹽水浸泡菠蘿，雖能在一定程度上幫助抑制菠蘿的苦澀味，同時以咸味來增強甜味，但卻不能讓菠蘿蛋白酶失去活性。

有一種簡單的辦法緩解：如果吃菠蘿后舌頭刺痛，可以馬上含一口酸奶。這樣菠蘿蛋白酶就會轉移目標，去攻擊酸奶中的蛋白質。

另外，菠蘿蛋白酶暴露于 48℃高溫下時，就會發(fā)生變性， 所以煮熟后再食用也是一個好辦法。