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　　近期網(wǎng)絡上關于無菌蛋的種種說法流傳甚廣，很多人喜歡買無菌蛋做溏心蛋食用。其實所謂無菌蛋，一般指經過巴氏殺菌以及加工處理過的雞蛋。這種雞蛋內細菌含量少，但并非完全無菌。

　　并且，雞蛋最主要的營養(yǎng)是蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質。普通雞蛋和無菌蛋從這幾種營養(yǎng)成分上來說沒有特別大的差別。有些無菌蛋添加了葉黃素、維生素A、維生素E，但是這個量和人體的需求量差距還是非常大的。

　　普通雞蛋通過高溫加熱，其所含致病微生物都會被殺死，因此沒必要過度追求無菌蛋。研究顯示，水煮蛋中91%蛋白質可被人體吸收，如果生吃，這個數(shù)值約為55%。因為生雞蛋含有的蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。此外，生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。